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本文目录
材料
猪肚1个 ，卤水包1袋 ，肚的大全肚的大全姜1个 ，做法做法做法做法拍破 ，家常家常葱2条 ，视频挽结，花椒数粒 ，鲜汤或水1.2升
1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3－4遍直到内外的粘性物质被洗净 ，然后将猪肚焯水后 ，待用 。
2.将汤锅内掺入鲜汤 ，放入卤水包 、姜 、葱 、花椒后 ，用大火烧开，转用小火熬15分钟 ，即成卤汁汤料。
3.将猪肚放入到卤汁汤料中用中火煮约50－60分钟至猪肚软嫩后 ，浸泡约10分钟后让其入味后即可捞出 ，沥干水份，再切成薄片 ，晾凉后即可食用。
4.美味又好吃的卤煮猪肚正宗做法完成开吃了 。
红油肚丝
原料 ：
猪肚半只、金针菇30克 、大葱半根 、姜5片 、黄酒2大匙 、盐4大匙 、鸡精1小匙 、辣椒面20克、色拉油适量 。
做法 ：
1 、猪肚剪开 ，用面粉反复揉搓表面和内部 ，剪去白油；
2 、用清水将猪肚洗净 ，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3 、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4 、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5 、猪肚加清水烧开后 ，加酒 、葱姜和盐 ，高压锅压8分钟；
6 、取出后放在盆内 ，上面用重物压2小时以上至凉；
7 、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干 ，放入装有肚丝的盆内 ，撒鸡精；
9 、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；
10 、淋在肚丝上 。
材料 ：猪肚1个；荸荠少许；干黑木耳适量；生姜少许；小葱少许；花椒粒（可不加）少许；精盐少许；料酒适量；胡椒粉少许；
做法和步骤：
1.将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止 ，锅内坐水 ，放入生姜、花椒粒，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出 ，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜 ，再翻过来刮净油脂粒；
2.处理好的猪肚再次冲洗干净 ，切成条块状 ，放入加有水和生姜末的锅内煮熟 ，捞出控水备用；炒锅烧热注油 ，将猪肚条入锅翻炒 ，加入适量开水（或高汤） ，加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓 ，
3.将荸荠刷洗干净削皮切块 ，干黑木耳泡发 ，拣洗干净备用 ，小葱切末；将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右 ，加入精盐调味，调入胡椒粉少许 ，撒入葱末即可出锅 。
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