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这样的青菜洗干净了盐水泡20分钟 ，捞出来，家常家常再用清水洗一遍 。视频控净水 ，长椒长椒切厚片 ，做法做法做法做法菜刀往外斜45度 ，大全大全切出来的家常家常厚片备用 ，北豆腐切小块 ，视频约1.5厘米大小，油少量的油煸一下 ，见微黄色出锅 ，就着油锅把洗干净攥干了的虾皮下锅炒出香味 ，加入葱姜末 ，翻炒几下 ，下入青菜 ，这时一定要大火翻炒，见菜稍微蔫了一点 ，下入煸好的豆腐翻炒几下 ，淋上薄芡，芡汁里面有盐鸡精 ，和淀粉 ，用筷子搅拌均匀 。勾芡后翻炒均匀出锅。菜下锅了 ，后面的程序要快 ，千万不要把菜炒老了。另外 ，我用虾皮炒菜时不放酱油 ，这样口感不错 。我没有专业知识 ，只是经验之谈 。谢谢 ！
大米最好选用江苏大米 ，米粒比较小 ，口感很有任性 ，东北大米米粒太粗糙 ，不过因地制宜 ，我们南方人比较喜欢吃江苏大米 。大米必须淘洗干净 ，一般换5次水，要炒饭好吃必须蒸饭，电饭煲煮的饭不够干 ，不够香 ，蒸好的米饭倒出稍凉后才能炒制。
一般炒制过程就得看师傅水平了 ，把锅烧热，热锅凉油 ，锅离火 ，少许有 ，鸡蛋必须打匀 ，微微起泡 ，倒入锅中立马拿马勺捣散，倒入米饭摊开，让米饭与鸡蛋充分摊匀 ，要粒粒米饭占着鸡蛋 ，翻炒几下后加入调料，再翻炒几下后加入一手把小葱更香。
基本一碗蛋炒饭就制作完成了 。
您好 ，饸络我们这里通常都是吃凉拌饸络 。但是最有名最好吃的 ，还是韩城羊肉饸络 。
羊肉臊子饸饹起源于唐代，韩城山区除了产羊 ，还产荞麦 。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长 ，对耕作要求也比较粗放 ，以前地多人少的山区 ，在一些坡地上撒种些荞麦 ，也不失为广种薄收的良策 。有了羊肉 ，又产荞麦 ，羊肉饸饹便顺理成章的发展发展成为当地的名小吃。
羊肉饸饹的做法 ，最关键的是两道工序 ，一是制做羊肉臊子和羊油辣子 ，二是压饸饹 。
羊肉臊子 ，韩城人称之为“拦臊子”，拦 ，是陕西话中菜肴的一种加工工艺 ，与“炒”有别，做法是将羊肉切成八分见方的片 ，先用武火炒 ，后加入特制的面酱和十全调料 ，再用文火慢煮。
主要调料羊油辣子实际是老陕油泼辣子的做法类似 ，把菜油换成了羊油 ，将辣椒面放入烧热的羊油中，然后置入盆中冷却即可 。羊油辣子制做水平的高低也是决定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素。
饸饹的制做最好是现吃现压，老吃客都知道一定要点“新面饸饹” ，这个新面不是指新产的荞麦做的饸饹，而是指刚压制出来的，因为刚压出来的口感特别劲道 ，吃起来细长绵软爽口 ，为了增加筋度 ，韩城人在荞麦面中还要加入一样特色成分——一定比例的沙蒿面，沙蒿粗脂肪含量较高 ，纤维量中等，所以韩城饸饹与其他地方的饸饹颜色 、口味有明显不同 。
羊肉臊子饸饹店家或摊子通常支两口锅 ，一锅热水 ，一锅烩羊肉臊子汤 。将在冷水中涮去粘汁的鲜饸饹在热水锅中汆一下回热 ，放入大碗里 ，再浇上另一口锅里的热臊子汤 ，调上香醋 ，放点咸韭菜段、葱花，就可以享用了 。
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